Marketing Sensorial para Restaurantes

Dentro da gastronomia, certamente o paladar é o sentido mais lembrado! Porém, cresce atualmente um novo tipo de marketing: o marketing sensorial. O marketing sensorial é um conjunto de ações não-verbais que incentivam o consumo de determinado produto ou serviço por meio da estimulação dos 5 sentidos: visão, olfato, audição, tato e paladar. O que você acha de transformar seu restaurante em um local de sentidos?

 O poder dos Sentidos

Os seres humanos associam de forma automática uma marca, ambiente ou situação aos estímulos que eles provocam. Quem nunca sentiu um cheiro familiar e lembrou de algo que comia na infância? Ou lembrou com nostalgia de alguém que tinha aquele cheirinho? As marcas também estimulam! Através de logotipo, cores, imagens, ícones, personagens e até cheiros e demais elementos.  O marketing sensorial nos ensina como nos aproveitar dessas sensações para alavancar nossa marca!

Influenciando ações

O Marketing Sensorial tem como objetivo atingir o subconsciente dos consumidores influenciando o comportamento de compra e enviando mensagens que vão além das palavras e das imagens. Visão, olfato, tato, paladar e audição são estímulos sensoriais que podem desencadear respostas emocionais poderosas nos clientes. "Não somos impulsionados pela realidade, mas sim por nossa percepção da realidade." (Anthony Robbins) Explorar todo o potencial de comunicação da marca através dos cinco sentidos eleva o status da marca e o coloca em vantagem competitiva frente aos concorrentes!

Marketing Olfativo 

Quando falamos em bares e restaurantes, o primeiro sentido que nos vem a mente é o paladar. Porém, nesse ramo, todos os sentidos podem ser usados como estratégia para se diferenciar no mercado e conquistar os consumidores, especialmente o olfato! De acordo com a empresa Nutty Bavarian (aqueles quiosques que vendem castanhas caramelizadas em shoppings e aeroportos), 9 em cada 10 clientes relatam que, ao pensar na marca, a primeira coisa que têm em mente é o aroma de suas castanhas. Se você já passou perto de algum ponto de venda dessa franquia sabe exatamente do que estamos falando!  A assinatura olfativa da empresa foi a estratégia utilizada para se diferenciar e aumentar a comercialização de produtos e a fidelização dos clientes. Outra empresa do ramo que promoveu uma ação de marketing baseada no olfato foi a Dunkin’ Donuts, em uma franquia localizada na Coréia do Sul. A marca instalou dentro de ônibus do transporte coletivo difusores que liberavam o aroma do seu café. O cheiro era disparado exatamente no momento em que a propagando da marca tocava na rádio interna do ônibus. Aliando olfato e audição, as pessoas imediatamente tinham os dois sentidos despertados e relacionavam a experiência de tomar um café naquela loja. Segundo os gestores, as vendas aumentaram significativamente e a franquia já pensa em novas ações para promover o cheiro de seus produtos.

Os restaurantes e os outros sentidos

O marketing sensorial cria meios de atingir os sentimentos íntimos do consumir e despertar desejos e sensações. Esse já é o objetivo (ou deveria ser) dos espaços gastronômicos, que utilizam o paladar como meio para satisfazer o apetite, provocar boas experiências e criar memórias nos clientes. Alguns restaurantes já começaram a se utilizar dos outros sentidos para reforçar essa ideia, e não apenas do olfato. Na Inglaterra, o restaurante The Fat Duck, ofereceu um prato chamado “Sound of the Sea”. Para degustar um prato especial a base de peixe, foi fornecido aos clientes um uma concha do mar com um ipod embutido, onde os consumidores poderiam escutar o barulho do mar ao longo da refeição. Não é incrível? Os espaços dos restaurantes são perfeitos para utilizar este tipo de estratégia, pois já são um ambiente que aguçam os sentidos de forma natural – com o cheirinho de comida quase pronta, por exemplo. O Brasil ainda precisa investir muito mais em ações sensoriais, especialmente porque os brasileiros amam se encantar com as marcas e se tornam ótimos divulgadores quando possuem uma boa experiência. É necessário criatividade para investir também nos outros sentidos, como visão e tato, nos ambientes gastronômicos! O que você imagina que possa ser usado para ativar esses sentidos nos consumidores?

Tato: abraçando o cliente com a mobília

Os móveis podem ser grandes aliados no marketing sensorial de bares e restaurantes. Quando estamos em casa, deitados no nosso sofá, geralmente sentimos aquela sensação de conforto e aconchego. O toque macio dos estofados é o grande responsável por isso! Quando o cliente procura uma boa experiência gastronômica, o conforto do restaurante (cadeira, mesas e ambiente no geral) não é um fator deixado de lado, eles são parte fundamental da vivência do consumidor. Tudo contribui paras as sensações que serão provocadas e memórias a serem guardadas daquele momento e daquele lugar (e marca!) Preocupe-se com a textura dos móveis que serão escolhidos, bem como a cor e o design. Assim, o tato e a visão estarão trabalhando em sintonia enquanto o cliente está esperando ou fazendo sua refeição. Preze pelo conforto e escolha elementos que irão combinar com a decoração e o estilo do seu restaurante, bem como com a comida que você oferece. Todos os 5 sentidos devem estar trabalhando em harmonia para que a experiência sensorial do cliente seja completa! Cuidado: O som ambiente também é importante nesses lugares, podendo ser o elemento que destruirá toda a experiência satisfatória se não estiver de acordo com o lugar, em estilo e volume!

Marketing Olfativo “às avessas” nos Restaurantes: um problema

Bares e restaurantes tem o problema de áreas indesejáveis, geralmente localizadas próximo da cozinha ou banheiros. Esses lugares exalam cheiros desagradáveis e podem proporcionar uma experiência ruim para os clientes, se tornando um “marketing ao contrário”, ou seja, pipocará na cabeça do consumidor “não volte a este lugar”. Para estas áreas, existem projetos de aromatização de ambientes que também fazem parte do Marketing Sensorial. Eles minimizam a incidência de odores desagradáveis e tornam essas áreas amplamente utilizáveis. Assim, os clientes se sentirão a vontade com a experiência e a lembrança olfativa do local, fidelizando-o.