Montando uma boa área de alimentação

Uma das fases mais importantes na construção de um restaurante é a definição do seu layout. Muitos ignoram essa etapa, tomando por conta própria a responsabilidade de dispor mesas, cadeiras, equipamentos, janelas, decoração, entre outros elementos. É fundamental saber que o layout de todo o restaurante pode influenciar diretamente nas vendas e no futuro do negócio, podendo torná-lo promissor ou um fiasco. É preciso estar atento ao projeto arquitetônico, à iluminação, à disposição dos móveis, à decoração, organização, limpeza, entre outros. Neste artigo vamos elencar os principais fatores para se montar uma boa área de alimentação, seja restaurante, praça de alimentação, bar, lanchonete, entre outros.

 Projeto Arquitetônico e Layout

O projeto de layout é o responsável por distribuir fisicamente cada uma das áreas que irão compor o espaço. Algumas das áreas mais importantes que se destacam dentro da disposição de restaurantes e outras áreas de alimentação são: saídas de emergência, entrada de fornecedores, entrada e saída de clientes, entrada e saída da cozinha, área de serviço com mesas e cadeiras, câmera de refrigeração ou refrigeradores, sanitários para colaboradores e para clientes. Tente organizar mentalmente como imagina seu espaço e passar isso para o arquiteto responsável. Se está num lugar que já existe, pensem juntos como seria a melhor maneira de aproveitar o ambiente. É essencial ser fiel ao seu conceito. Cada conceito é único e tem suas próprias necessidades, não há nenhum padrão quando se trata de projetos para espaços alimentares. Um restaurante especializado em jantares românticos tem necessidades diferentes do que um casual para happy hours. Saiba exatamente que tipo de serviço pretende oferecer, para saber quais serão as necessidades que o espaço deve atender.

Iluminação

Integrada ao projeto de arquitetura, a iluminação correta proporciona bem estar e conforto, criando o ambiente ideal. Quando o assunto é alimentação, não basta somente oferecer comida saborosa, é preciso produzir pratos de encher os olhos e ter um ambiente aconchegante, com visual atrativo. A iluminação pode ser um instrumento eficiente para isso, possibilitando criar climas, valorizar detalhes e desenhar ambiências em bares e restaurantes. Pesquisas demonstram que a luz influencia no comportamento dos consumidores. Níveis mais baixos de iluminação provocam uma diminuição de ruídos, já que as pessoas tendem a falar mais baixo nestes ambientes. Em restaurantes, o tempo de permanência dos clientes também pode ser determinado pelo tipo de iluminação. Para locais onde se espera que o consumidor fique pouco tempo, como restaurantes de fast food, a iluminação é forte, pois estimula a refeição de curta duração. Em cafés e restaurantes de serviços à la carte, os projetos de iluminação buscam propiciar relaxamento e conforto e estimular a permanência prolongada dos clientes. Da mesma maneira que o layout ou a decoração, o que é uma fórmula de sucesso para um, nem sempre se aplica aos outros. Uma atmosfera para o jantar não pode ter tanta luminosidade quanto um espaço destinado ao café da manhã. Um barzinho à beira da praia deve contar com um bom projeto de iluminação tanto quanto um restaurante luxuoso. A receita ideal para se criar um projeto de iluminação leva mais que a medida certa de luz. É preciso entender o público do estabelecimento, levar em conta aspectos arquitetônicos para a definição do conceito e considerar questões técnicas e elaboradas, como, por exemplo, a luz que incidirá sobre o alimento ou sobre o ambiente como um todo. Um aspecto fundamental é estar atento aos detalhes, como o horário em que o restaurante funciona. Se o estabelecimento opera de dia, as condições de luz são completamente diferentes da noite. Por exemplo: para se criar um clima de bistrô na hora do almoço, por exemplo, não se pode ter janelas grandes. Durante o dia, o cliente tem um timing diferente, está energizado, vibrante. À noite, ele está mais relaxado, e essa circunstância deve definir a ambiência de luz do restaurante. É necessário ter certo conhecimento técnico e alguma noção estética, mas o que deve prevalecer é a alma do lugar. Os recursos de iluminação devem condizer com o espírito da casa. Os profissionais de arquitetura e as empresas especializas em luminotécnica atuam nessa área de mercado, elaborando os projetos de iluminação para os mais diversos tipos de ambientes.

Móveis, Medidas e Conforto

O conforto do cliente é que muitas vezes determina seu retorno. Detalhes de posicionamento e distribuição das mesas, cadeiras e demais móveis geram um conforto as vezes imperceptível, mas que fazem toda a diferença na experiência. Deve se ficar muito atento ao tamanho das mesas e cadeiras e do ambiente, para que sejam compatíveis. Essa dica é muito importante para mesas em refeitórios também. Assim como a quantidade de lugares por mesa deve casar com o tipo serviço que o lugar oferece. Estar atento aos espaços de circulação e também de recuo das cadeiras é fundamental. No caso de refeitórios e praças de alimentação, ainda é necessário avaliar o tamanho da bandeja, para evitar o confronto em cimas das mesas. O material escolhido para os móveis também é importante, visto que deve estar de acordo com o conceito (decoração) do ambiente, as horas que a empresa pretende que o cliente gaste no restaurante e os fatores de limpeza (já que são lugares de grande circulação).

Dicas de Disposição dos Móveis

- Mesas de tamanhos variados: Possua mesas de diferentes tamanhos, pois elas são essenciais para reduzir o tempo de espera. Para um grupo de 8 pessoas, acomodar mais duas em uma mesa para seis é facilmente resolvido agregando uma mesa de dois lugares. Já em locais onde só se possuem mesas de 4 lugares, uma reserva de 6 pessoas sempre ocupará duas mesas de quatro lugares, deixando dois lugares inutilizados e espaço perdido. Para um restaurante romântico, é vantajoso que se tenham mais mesas de 2 lugares, pois você economiza espaço e ainda cria um clima mais intimista aos clientes. - Ancore as mesas: Os clientes preferem sentar-se com, pelo menos, um dos lados das suas mesas "ancorados" por paredes ou outras estruturas. Os consumidores gostam de olhar para o salão do restaurante, ao invés de sentar em uma mesa no centro sentindo-se como se estivessem em exibição. As mesas ancoradas também evitam pessoas circulando de todo os lados dos clientes que estão sentados, isso gera muito mais conforto. - Deixe o trânsito fluir: Na preparação da planta do seu estabelecimento, analise o fluxo de trabalho e de clientes para evitar congestionamento de pessoas dentro do estabelecimento. Em restaurantes self-service por exemplo, evite colocar trajetos para cozinha e banheiro cruzando com o fluxo do buffet.