Mudanças nos hábitos de alimentação dos brasileiros

Com o passar dos anos, hábitos e tradições mudam! O hábito de se alimentar fora de casa, por exemplo, tem sido cada vez mais incorporado ao dia a dia dos brasileiros. Se antes era comum as pessoas irem ao trabalho e retornarem às suas casas para fazer a principal refeição do dia, hoje é muito comum que os brasileiros optem pelo conforto de almoçar (e também lanchar e jantar) fora. Com o aumento da demanda, aumenta também o grau de exigência do consumidor e a competitividade ente os estabelecimentos que oferecem serviço de alimentação. Entenda os motivos de porque o brasileiro come fora e quais são os diferenciais importantes que seu restaurante deve ter para que continue forte no mercado!

Dados da alimentação fora de casa

A parcela de brasileiros que gastam com alimentação fora de casa é de 35%, seja com o foodservice, em padarias, lanchonetes ou mesmo com vendedores ambulantes e refeições prontas congeladas. Segundo o IBGE, o brasileiro gasta cerca de 25% de toda sua renda com alimentação fora de casa. E o estudo também identificou que quanto maior a força de trabalho, maior é a incidência das pessoas se alimentando fora do lar. No caso brasileiro, são aqueles entre 18 e 49 anos, que representam 56% da população. Esses dados são importantes para saber qual é o perfil mais comum de consumidor dos restaurantes e estabelecimentos alimentícios. A Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor de foodservice represente, hoje, 2,7% do PIB brasileiro. Já a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) destaca que o setor tem crescido a uma média anual de 14,2%. Além disso, o brasileiro gasta, em média, R$ 32,94 por dia para realizar uma refeição fora de casa. O valor se refere a uma refeição completa, que inclui prato principal, bebida não alcóolica, sobremesa e café). Os dados foram divulgados pela pesquisa ASSERT - Preço Médio da Refeição, realizada pelo Instituto Datafolha a pedido da ASSERT (Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador) em novembro de 2016.

Por que o brasileiro come fora de casa?

O segmento de alimentação fora de casa vem crescendo vertiginosamente no mundo e no Brasil. Vários motivos contribuem para que esse hábito tome força! O primeiro deles é a urbanização, aumentando o número de horas trabalhadas e as distâncias de casa até o trabalho. Se antes era fácil aproveitar o intervalo do almoço para ir e voltar de suas residências, hoje diminui cada vez mais a quantidade de brasileiros que volta para suas casas no meio do expediente.   Além disso, antes era comum a mulher permanecer em casa cuidando das tarefas e da alimentação da família, tradição que vem caindo muito com a entrada ativa de mulheres no mercado de trabalho. Assim, tanto o homem quanto a mulher apostam no comodidade e na praticidade e acabam fazendo as refeições fora de casa. Segundo o Estudo Mercado de Alimentação Fora de Casa, elaborado pelo SEBRAE, os fatores que mais contribuem para este crescimento são: – A crescente urbanização faz com que mais pessoas morem, estudem e trabalhem em grandes cidades, o que dificulta e/ou inviabiliza fazer refeições em casa; – O aumento da participação da mulher no mercado de trabalho, de forma que lhe sobra menos tempo para continuar a desempenhar a tradicional função de cozinhar para a família; – O ganho real na renda dos brasileiros, principalmente aqueles das classes econômicas C e D, que são as que mais se alimentam fora de casa durante o expediente de trabalho; – A oferta cada vez maior de serviços de alimentação fora de casa (restaurantes tradicionais, restaurantes por quilo, lanchonetes, lojas de fast food etc.) em todo o país.

Diferencial competitivo

Apesar do hábito de comer fora de casa crescer cada vez mais, ele é também o mais afetado pelas crises. Durante a crise de 2016, o principal item cortado foi a alimentação fora de casa, citado por 6 em cada 10 (57%) dos entrevistados Além disso, o mercado gastronômico está cada dia mais competitivo. São muitos restaurantes, bares e outros estabelecimentos competindo pelos mesmos fregueses. Com a crescente demanda do brasileiro por esse serviço, o segmento oferece cada vez mais opções para atrair a clientela e não perdê-la em momentos de crise. Então, como se destacar no meio desse mercado? A primeira preocupação é o cardápio, uma vez que os clientes estão mais exigentes, principalmente quando o assunto é saúde. Como o brasileiro já percebeu que está comendo constantemente fora de casa, há uma preocupação com comer bem. Mas o diferencial está longe de ser só o cardápio!  Um cardápio atrativo aliado a um ambiente bonito e bem planejado pode fazer toda a diferença na hora de escolher um restaurante. Afinal, além de boa comida, muita gente procura também um local que proporcione uma ótima experiência! Portanto, além de oferecer um cardápio coeso, o restaurante deve investir em uma arquitetura que seja compatível com seu público-alvo, oferecendo principalmente conforto.

Ambiente, Decoração e Mobília

 Com as pessoas comendo tanto fora de casa, especialmente no intervalo do serviço, elas querem utilizar este momento para ter um pouco de conforto e se desligar (mesmo que por poucos instantes) da correria do dia-a-dia. Assim, é necessário preparar um ambiente intimista, para que, mesmo fora de casa, as pessoas se sintam comendo em casa. Trazer um ar “doméstico”, com conforto e simplicidade é uma das principais dicas. Há diversas formas de melhorar a ambiência do seu restaurante, entre elas estão: conceito de decoração, iluminação, organização, limpeza, plantas ou áreas verdes e móveis adequados. Os móveis são uma parte importantíssima do restaurante, especialmente as mesas e cadeiras. Afinal, é nelas que os clientes iram se acomodarem e se servirem. É essencial escolher móveis que se adequem à decoração do seu estabelecimento (mais tradicional, mais divertido, retrô, simples, rústico, etc), sejam de fácil manutenção (limpeza), sejam resistentes (alta rotatividade) e, acima de tudo, sejam confortáveis. A preocupação com a mobília apresenta um grande diferencial competitivo para seu negócio, pois podem trazer a sensação de aconchego e paz que os clientes procuram para este momento.